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Panettoni, pandori e panforti sono solo la consumistica punta dell‘iceberg di una tradizione rigogliosa e casalinga: quella dei pranzi di Natale italiani. Il 25 dicembre per alcuni, il 24 per altri rappresentano nel nostro Paese le ricorrenze di punta della gastronomia tradizionale, in memoria dei tempi in cui la cucina poteva lasciarsi andare alla fantasia e all‘abbondanza solo nelle feste comandate. Alla quantità fa riscontro la varietà, grazie alla straordinaria esuberanza delle nostre culture locali. Natali d‘Italia, però, non è il solito libro di ricette. Ne contiene molte, e perfettamente realizzabili, ma il suo scopo fondamentale è raccontare. Raccontare le tradizioni di Natale a tavola regione per regione, così come ce le tramandano i libri, ma - ed è la sua novità più esclusiva - anche come ce le descrivono persone in carne ed ossa, dalla viva voce delle quali l‘autore ha raccolto storie, consuetudini e aneddoti, oltre che menu e ricette. Le persone intervistate, tutte accomunate dall‘interesse per la cucina tradizionale, talvolta sono professionisti del settore (giornalisti gastronomici, cuochi, ricercatori) più spesso semplici appassionati. Hanno aderito volentieri all‘invito alla narrazione per la loro gentilezza, ma anche perché fa piacere raccontare il proprio Natale. Così come è bello ascoltare quello altrui! Leggi una ricetta I dolci natalizi sono biscotti. Sono molti e molto importanti. I più amati di casa mia? I fiocchi di neve, detti anche biscotti ricci. Il primo nome allude allo zucchero a velo, l’altro alla loro forma arricciata. Ecco la ricetta. Fiocchi di neve o biscotti ricci Ingredienti: 3 etti di mandorle tritate - 350 g di zucchero - 1 cucchiaino di miele - buccia grattugiata di 1 limone - 1/2 limone spremuto- 2 albumi. Si mescola tutto insieme, si divide l’impasto in palline di 2-3 centimetri di diametro a mano e si dà a ciascuna la forma di una rosellina. In realtà la preparazione è molto più semplice facendo passare l’impasto da una sac-à-poche attraverso una trafila a stella. Staccandosi dal resto assumerà da solo quella forma. Bastano 10 minuti di cottura in forno.